Il caciocavallo deve il suo nome al metodo di asciugatura del formaggio: con il metodo tradizionale i formaggi vengono appesi ad asciugare a coppia, a “cavallo” di un bastone orizzontale. È un formaggio a pasta filata e semidura. La crosta paglierina è liscia e cerosa, mentre la pasta è omogenea, tenera ed elastica, senza occhiature. Il profumo è delicato e il sapore dolce.

Il Caciocavallo classico si differenzia dal nostro Caciocavallo affumicato per l'assenza del processo di affumicatura mantenendo quindi inalterato il suo gusto morbido originale.