Il Caciocavallo affumicato trae il suo nome dal tradizionale metodo di asciugatura, in cui i formaggi vengono appesi a essiccare in coppia, "a cavallo" di un bastone orizzontale. Questo formaggio è di tipo pasta filata e ha una consistenza semidura. La sua crosta presenta una superficie liscia e cerosa, mentre la pasta è omogenea, tenera ed elastica, priva di occhiature. Il Caciocavallo affumicato è caratterizzato da un profumo delicato e un sapore dolce, arricchito da note di affumicatura.

Il Caciocavallo affumicato si differenzia dal nostro classico Caciocavallo per il processo di affumicatura che dona interessanti sfumature di gusto al formaggio rendendolo, a seconda del gusto dell'assaggiatore, più ricco e interessante per il palato.