60 ore di essiccazione e poi ancora lavorati con una miscela di spezie tradizionali e con il migliore olio extra vergine d’oliva locale: solo così, gli esemplari migliori danno questi pomodori secchi caratterizzati da una morbidezza e sapore unici.

Pomodori Secchi Sott'Olio Calabresi: dal campo al vasetto

I nostri pomodori vengono coltivati con cura e attenzione. Quando sono alla giusta maturazione li raccogliamo, li laviamo, li tagliamo e togliamo i semi. Ecco il momento dell'essiccatura: mettiamo i pomodori sotto il magnifico sole della Calabria per 24 ore, posti sopra ai tradizionali mattoni rossi. Questo processo li asciuga lentamente, anche di notte grazie al calore rilasciato gradualmente dai mattoni. Il mattino seguente riapriamo i pomodori e li lasciamo sotto il sole per altre 36 ore. Una volta completamente essiccati vengono lavati in acqua tiepida per ammorbidirli e poi immersi per pochi minuti in una "soluzione a caldo" (aceto, sale e acqua). Scolati e pressati vengono posti nei vasetti insieme a olio extra vergine "Dolce di Rossano" e le nostre spezie.